|
|
A Auxey, Michel Prunier est une figure. Présent dans toutes les instances interprofessionnelles, il est à la tête d'un domaine d'une douzaine d'hectares. A ses débuts, en 1968, il en exploitait seulement deux. Le clos du Val, dont il possède la moitié, est le fer de lance du domaine. Le petit chouchou de Michel Prunier en quelque sorte. Un vin solide, qui vieillit souvent très bien.
En vinification, Michel Prunier pratique des cuvaisons courtes (8 à 10 jours) et à températures élevées (33-35°). "Il faut extraire les tanins, mais seulement les premiers tanins, ce sont les meilleurs", explique-t-il. La fermentation s'effectue peaux des raisins immergées. Les vins sont élevés en fûts (20 à 30% neufs).
|
|
